воскресенье, 12 февраля 2012 г.

Пшённая каша

Когда жена уезжает на несколько дней по делам, дети вместе с отцом (то есть со мной) с удовольствием готовы лопать целыми днями жареную картошку с сосисками, пельмени, бутерброды с вареньем и прочие блюда холостяцкой кухни. Однако, благоверная контролирует по джабберу и телефону и заставляет готовить детям кашки.

Если вы думаете, что кашки готовятся примерно одинаково и отличаются только засыпаемым видом злака, вы ошибаетесь. Каждая каша - это отдельная рецептура, и выстроить логически почему одна каша готовится так, а другая - эдак, мне пока что не удалось. Надо просто, что называется, get by heart, как исключения из правил русского языка.

Сегодня рассказ пойдёт о приготовлении такого блюда, как пшённая каша. Надо взять количество m миллилитров молока и m/4 грамм пшена, допускается отклонение ±15%. Связано это с тем, что пшено адски разбухает во время варки, впитывая в себя молока, и если взять пшена слишком много, а молока слишком мало, получится жёсткая хрустящая на зубах субстанция с привкусом сырого пшена. Молоко ставится на плиту закипать в кастрюльке, и его заодно надо сразу подсолить. Сахар сразу класть не рекомендую, так как это повысит вероятность пригорания (на стенках кастрюльки изнутри будет образовываться жжёный сахар). Кастрюльку рекомендую взять объёмом, примерно вдвое превышающим объём m молока, так как при закипании молоко скачкообразно увеличивает свой объём за счёт активного пенообразования в объёме и слабого перемещения пузырьков на поверхность из-за вязкости молока.

Итак, пока молоко нагревается и закипает, необходимо успеть промыть пшено. Я обычно делаю это так: беру вторую кастрюльку, вываливаю туда нужное количество пшена, заливаю до верху тёплой водой, и тихонько помешиваю. Из пшена выделяется и всплывает какое-то белесое дерьмо, которое надо сливать. Два-три повторных промытия достаточно.

Затем надо сидеть и смотреть на молоко. Когда оно начнёт вспучиваться, надо резко снимать его с плиты, ставить на соседнюю выключенную конфорку, и загружать в него пшено. Потом ставить обратно, уменьшив степень нагрева конфорки. Некоторое время молоко с пшеном будут вести себя тихо, но потом молоко снова начнёт вспучиваться. Поэтому надо осуществлять непрерывный контроль и помешивание до тех пор, пока каша не выйдет в режим готовки. Опеределить, что режим готовки достигнут, можно визуально - молоко перестало вспучиваться, но кипит, при этом образуются небольшие бурунчики (выход на поверхность молока конвекционных потоков), в которых видно бултыхающееся пшено.

Тем не менее, периодический (лучше как минимум ежеменутный) контроль за кашей необходим. Во-первых, каша всё равно может начать вспучиваться и предпринимать попытки побега из кастрюли. Во-вторых, необходимо удалять с поверхности плёнку коагулировавшего молока ("пенку"). В-третьих, кашу надо перемешивать. Сама она перемешивается фигово, и прилегающие к стенкам слои могут подгорать, поэтому в процессе перемешивания надо скрести ложкой по стенкам кастрюльки, отдирая прилипающие к ним слои каши.

Каша готовится в таком режиме от 15 минут и выше, зависит от объёма молока m и степени нагрева конфорки. Может готовиться и полчаса. Обычно в рецептах написано "и варить до готовности", что меня жутко раздражает, потому что способ определения готовности не конкретизируется. Так вот, друзья, степень готовности определяется визуально и на вкус. Визуально кашу можно считать готовой, если вместо бурунчиков на поверхности лопаются отдельные пузыри (как выходящий из вязкой жижи болотный газ), сама каша представляет из себя неоднородную массу, состоящую из разварившихся зёрен пшена и связующей их вязкой субстанции, неподдающуюся разделению на молоко и пшено. На вкус каша готова, когда отдельные зёрна пшена не требуется разгрызать, чтоб их прожевать.

Важное замечание про соль. Так как соль является усилителем вкуса, она необходима, но важно кашу не пересолить. Поэтому я сыплю соль по чуть-чуть небольшими порциями в процессе готовки, перемешиваю кашу и пробую на вкус.

После того, как каша визуально и на вкус готова, ей надо снять с конфорки и поставить куда-нибудь в укромное тёплое место (например, в середину кухонного стола), насыпать туда сахара, перемешать, накрыть крышкой и оставить минут 20 в одиночестве. Каша таким образом "упаривается". Что там происходит с ней в это время, я затрудняюсь сказать, однако, её можно есть и так, без упаривания. По поводу количества сахара я не могу дать точных рекомендаций, так как все любят кашу разной степени слащёности.

Всё типа, можно хавать.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Ублюдочный Гугл поломал форму комментариев. Извините.